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Les élevages marins :

En France métropolitaine et Outre mer, les espèces marines d’élevage et les quantités annuelles commercialisées (en tonnes de poisson) à partir d'une soixantaine de sites de production (exploitations : exp.) sont, en 2006, les suivantes :

- le bar (Dicentrarchus labrax) : env. 4500 tonnes - 30 exp.,
- le turbot (Psetta maxima) : env. 1000 t sur 4 exp.,
- le saumon atlantique (Salmo salar) : env. 1000 t sur 1 exp.,
- la daurade (Sparus aurata) : env. 800 t sur 10 exp.,
- l’ombrine tropicale (Scaenops ocellatus) : env. 400 t sur 15 exp. (Martinique, Mayotte, Réunion),
- le maigre (Argyrosomus regius) : env. 200 t sur 6 exp.,
- la truite de mer (Salmo trutta) : env. 200 t sur quelques exp.,
- la crevette japonaise (Penaeus japonicus) : env. 50 t sur 15 exp. en marais atlantique.

Comparée à la production annuelle de différents pays européens (500 000 et 300 000 tonnes de saumons respectivement en Norvège et en Ecosse, 150 000 tonnes de bars et daurades en Grèce), la production française reste majoritairement artisanale, locale et menée dans un souci de reconnaissance d’un produit de qualité.
Ces exploitations élèvent généralement les espèces présentées plus haut dans de grandes structures flottantes, fixes, situées en mer, dans des marais naturels d’eau salée ou également dans de grands bassins construits à terre.

Cages flottantes ©

Bassins d'élevage ©


Ces exploitations reçoivent des alevins de quelques grammes à peine, qu'elles nourrissent avec des aliments dont la composition (environ 70% de végétaux et 30% de farine de poisson) couvre précisément les besoins nutritionnels de chaque espèce élevée.
Le milieu d’élevage et l’environnement, dans lequel l’ensemble des poissons baigne en permanence, est particulièrement contrôlé et respecté.
Les alevins proviennent des écloseries, structures spécialisées dans la reproduction et l’élevage larvaire des poissons. En 2006, en France, elles se répartissent ainsi : 4 écloseries de bars, 4 d’ombrines, 3 de daurades, 2 de maigres, 1 de turbots et 1 de crevettes, totalisant hors crevette et truite environ 60 millions d’alevins produits par an.

Alevins de maigre ©

Banc de dorade royale ©